Pan de trigo sarraceno con tomate seco

Soy intolerante al gluten desde hace tiempo y, sin embargo, tan solo hace unos meses que descubrí que podía consumir trigo sarraceno. Desde entonces, utilizo este pseudocereal, también conocido como alforfón, para elaborar panes y masas en general.

Y de entre ellos, el pan de trigo sarraceno con tomate seco es uno de mis preferidos y es perfecto para combinar con queso vegano, hummus o aguacate.

Ingredientes

  • Harina de trigo sarraceno: 250 gramos.
  • Agua: 200 ml.
  • Azúcar: Una cucharadita.
  • Sal: Una cucharadita.
  • Psyllium*: Una cucharada.
  • Arrowroot*: 2 cucharadas.
  • Levadura sin gluten: 1 cucharada.
  • Aceite de oliva: 1 cucharada.
  • Tomates secos: 6-8 unidades (cortados en trozos pequeños).

Tanto el psyllium como el arrowroot los podréis encontrar en cualquier tienda ecológica o herboristería.

El psyllium es una semilla derivada del Plantago Ovata, originario de la India, y se utiliza para la elaboración de panes sin gluten gracias a su producción de mucílago, que aportará esponjosidad.

Por su parte, el arrowroot (o arrurruz) es un almidón procedente de la planta tropical Maranta Arundinacea, que se utiliza para espesar masas y panes sin gluten.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200 grados durante 20 minutos.
  2. Mezclar todos los ingredientes secos (harina, psyllium, arrowroot, levadura, sal, azúcar y agua.
  3. Cortar los tomates secos en pequeños trozos y añadirlos a la mezcla.
  4. Incorporar el aceite y la mitad del agua templada.
  5. Id añadiendo el agua a medida que vayáis amasando hasta obtener una masa homogénea.
  6. Tapar la masa con un trapo y dejar fermentar durante 2 horas
  7. Hornear a 200 grados durante 50 minutos.

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