Croquetas veganas de quinoa, zanahoria y cebolla al horno

No, están no son unas croquetas normales, ni mucho menos. Son veganas, saludables y facilísimas de hacer. Por eso me encantan y espero que os ocurra lo mismo al probarlas ¿Empezamos?

Ingredientes (16 unid.)

  • 100 gramos de quinoa
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • Harina de garbanzos (2 cucharadas para la mezcla y 1 cucharada para el sustituto de huevo utilizado al rebozar)
  • Agua
  • 1 limón
  • Pan rallado sin gluten
  • Especias: Sal, pimienta y cúrcuma

Elaboración

  1. Lavamos la quinoa con agua hasta que esta sale completamente transparente.
  2. Hervimos la quinoa durante 20 minutos y reservamos.
  3. Rallamos la zanahoria y picamos en trozos muy finos la cebolla.
  4. Sofreímos la cebolla y, cuando esté transparente, añadimos la zanahoria. Al estar doraditas, incluimos la quinoa y cocinamos durante 5 min más.
  5. Salpimentamos y dejamos enfriar.
  6. En un bol, mezclamos la quinoa con la zanahoria y la cebolla salpimentada y espolvoreamos con 2 cucharadas de harina y 1/2 vaso de agua.
  7. Damos forma a las croquetas.
  8. Preparamos un sustituto del huevo para empanar que consiste en 1 cucharada de harina de garbanzos por cada dos cucharadas de agua. Incorporamos un chorrito de limón para eliminar el sabor a garbanzo y removemos.
  9. Rebozamos la mezcla con el sustituto de huevo y el pan rallado.
  10. Horneamos durante 15/20 minutos a 200 grados.

Os dejo el paso a paso en mi canal de IGTV

¡Buen provecho! Si os animáis a cocinarlas, espero vuestros comentarios 🙂

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