Empanadas mallorquinas (Panades) sin gluten

Las empanadas mallorquinas, conocidas como “panades”, son un clásico de la cocina isleña y, al igual que los rubiols, son uno de los platos típicos que se cocinan durante la Semana Santa. Cuando las pruebes, no podrás comer sólo una. Prometido!! 😜🤤

En esta ocasión, las voy a hacer de cordero y cerdo, pero también pueden hacerse de sepia o de pollo, por ejemplo.

Ingredientes (12 unidades aprox.)

Para la masa:

  • 500gr de maizena
  • 500gr de harina de arroz
  • 200gr de manteca de cerdo
  • 110cl de aceite de oliva
  • 15gr de levadura fresca sin gluten
  • 110cl de zumo de naranja
  • 2 yemas de huevo
  • Agua templada (la que necesites, pero aprox. 150cl)

Para el relleno:

  • 1/2 kg de cordero
  • 1/2 kg de cerdo
  • 1/2 kg de guisantes
  • 3 racimos de sofritos
  • Panceta curada o tocino (córtala a trozos e incluye un pequeño trozo en cada empanada)
  • Sobrasada (Lo mismo que con la panceta)
  • Añade pimienta, pimentón dulce, sal y aceite a la carne

Elaboración

  1. Corta el sofrito en trozos pequeños y mézclalo junto a los guisantes en un bol. Aliña la mezcla con aceite, pimienta, pimentón dulce y sal.
  2. Por otro lado, mezcla en un cuenco la harina, la levadura, la manteca, los huevos, el zumo de naranja y el aceite y amasa.
  3. Ve añadiéndole el agua templada hasta que consigas una masa homogénea que se despegue por completo del cuenco.
  4. Prepara bolas de masa de aprox. 80gr para la base y de 20gr. para la tapa.
  5. Coge la bola de 80gr. y ve formando con la ayuda de los dedos un cuenco cilíndrico con una base de aproximadamente 10cm. y una pared de unos 3/4 cm.
  6. Rellana la empanada poniendo, en primer lugar, los guisantes, seguidos de un trozo de tocino, un troco de sobrasada y un poco de la mezcla de la carne.
  7. Para cerrar la empanada, coge la bola de 20gr. y, con la ayuda de un rodillo, forma una masa fina redonda que servirá como tapa.
  8. Coloca esta tapa por encima de la otra pieza y sella bien ambas partes con los dedos dando forma al borde de la empanada. La forma más fácil de hacerlo, es mediante pequeños pellizcos.
  9. Con un tenedor, haz pequeños pinchazos en la tapa para que, durante la cocción, pueda salir el vapor.
  10. Hornea durante 1 hora a 170 grados.

¡A disfrutar!! ☺️☺️

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