Galletas de coco y chocolate (sin gluten y sin lácteos)

Amo el coco en todas sus versiones y estas galletas son una de mis perdiciones. Chocolate negro, coco rallado, harina de coco, aceite de coco… No sé a vosotros, pero a mí con solo leer los ingredientes se me hace la boca agua.

¡Vamos a cocinarlas y lo comprobaréis vosotros mismos!

Ingredientes

  • 40 gr de harina de coco
  • 70 gr de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 50 gr de aceite de coco
  • 1/2 cucharada de vainilla en polvo
  • 1/2 cucharada de levadura
  • 50 gr de coco rallado
  • 50 gr de chocolate negro

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 180 grados
  2. Mezcla en un bol el azúcar, el aceite de coco y añade el huevo.
  3. Después incorpora la harina, la levadura, la vainilla y el coco rallado.
  4. Por último, añade el chocolate fundido.
  5. Deja reposar durante 10 minutos.
  6. Con la ayuda de una cuchara, toma la misma cantidad de masa, forma una bola y colócala en la bandeja. La idea es que quede gordita, por lo que no la aplastes demasiado.
  7. Hornea durante 10-12 minutos hasta que estén doradas.
  8. Comprueba que estén en su punto introduciendo una varilla en una de ellas y comprobando que esta sale seca.
  9. Espolvoréalas con azúcar glas si lo deseas o con coco rallado.

¡Buen provecho!! Espero vuestros comentarios cuando las probéis 😉

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